Poruszający dokument o życiu i karierze jednego z najwybitniejszych polskich aktorów – Danielu Olbrychskim. To opowieść o wielkich rolach, osobistych wyborach i kulisach pracy z największymi reżyserami. Dokument nie ogranicza się jedynie do twórczości Olbrychskiego. Opowiada także o jego życiu poza sceną – relacjach rodzinnych, przyjaźniach i momentach, które ukształtowały go jako człowieka. To intymny portret artysty, który pozwala lepiej zrozumieć jego motywacje.
„Pan Olbrychski” eksploruje dorobek aktora, analizując jego najważniejsze role teatralne i filmowe. Współpraca z takimi reżyserami jak Andrzej Wajda czy Jerzy Hoffman uczyniła go symbolem złotej ery polskiego kina. Dokument przybliża, jak jego kreacje wpłynęły na kulturę narodową.

Bohaterem filmu jest Daniel Olbrychski, ikona polskiego filmu i teatru. Na dużym ekranie zadebiutował w 1963 roku. Potem wcielał się w główne role w filmach, między innymi w pięciu nominowanych do Oscara – „Ziemia obiecana”, „Panny z wilka” Andrzeja Wajdy, „Potop” Jerzego Hoffmana, „Przekątna gońca” Richarda Dembo i „Blaszany bębenek” Volkera Schlondorffa. Ostatnie dwa tytuły uhonorowane zostały Oscarem dla filmu
nieanglojęzycznego.
W filmie „Pan Olbrychski”, pierwszej dokumentalnej biografii aktora, jego filmowe role przeplatają się z życiem osobistym. Olbrychski prowadzi nas przez swoje dzieciństwo w Drohiczynie, młodość w Warszawie i niezwykłą podroż zawodową po całym świecie. Narracja głównego bohatera poddana została konfrontacji z wypowiedziami jego współpracowników i przyjaciół, we współcześnie realizowanych rozmowach, m.in.: Krystyna Janda, Maja Komorowska, Maria Pakulnis, Maryla Rodowicz, Adam Michnik, Jerzy Hoffman, Krzysztof Zanussi, Volker Schlondorff, Andrzej Seweryn, Tomasz Karolak czy Michał Żebrowski.
W materiałach archiwalnych pojawią się wypowiedzi i fragmenty realizacji scen z filmów Andrzeja Wajdy.